面粉種類繁多，買面也要“望聞問切”

2019-01-23 點擊數(shù)：2227

臨近春節(jié)，許多市民開始選購面粉準備蒸過年的大餑餑。然而，市面上的面粉種類特別多，許多市民選購時都有點不知所措。專業(yè)人士表示，大家可通過手摸、眼看、鼻子聞來鑒別面粉的質(zhì)量。

1月8日上午，記者走進市區(qū)一家糧油店，看到貨架上的面粉種類很多，有普通面粉，還有顆粒粉、麥芯粉、纖維粉、胚芽粉等。

“我本來打算今年還和往年一樣，用普通面粉蒸大餑餑，可是鄰居們都說顆粒粉做出的饅頭口感更好，我尋思買一袋回去試試呢。”在橫山路放心糧油市場選購面粉的李老太說。

據(jù)糧油店工作人員介紹，這種面粉更適合做面食，它在加工過程中比普通面粉工藝少，小麥的組織結(jié)構(gòu)破壞程度小，因此營養(yǎng)成分高，面筋含量高，制成的饅頭、包子口感好，味道香。

隨后，記者采訪了5位來選購面粉的市民，他們對面粉的了解均不多，有部分市民壓根就不知道面粉的種類有如此之多。“我之前吃過3個品牌的面粉，認為其中一個牌子出面多，做面食的效果好。多年來，我家一直吃這個牌子的面粉。”市民劉先生說。

采訪中，許多市民反映，目前面粉的種類和牌子繁多，不知該如何選購，更擔心買到含增白劑的面粉。因此許多市民都選購大品牌的面粉，還有不少市民干脆選擇自己去磨面。于女士說，她每年都會托鄉(xiāng)下親戚購買一些小麥，然后自己去加工，這樣吃得放心。

究竟該如何鑒別面粉的優(yōu)劣呢？文登市放心糧油市場副經(jīng)理叢曉麗指出，好的面粉做出的面食表面較光滑，且麥香味較濃，而有添加劑的面粉做出的面食看起來會出奇的白，而且表面會特別光滑。市民在選購面粉時，可通過手摸、眼看和鼻子聞來判斷面粉的好壞。抓一把面粉看，如果手感順暢，不發(fā)澀也不太光滑，且使勁一捏松開后能夠散開，那就是含水量正常、質(zhì)量好的面粉；從顏色上看，好的面粉顏色為微黃或乳白色，而且用鼻子聞聞還會有麥香味兒。

“現(xiàn)在人們健康意識提高了，更加注重養(yǎng)生，粗糧受到越來越多的市民的喜歡。”據(jù)某糧油店老板介紹，不少市民喜歡購買豆類回家磨豆?jié){或煮八寶粥。

“我煮稀飯喜歡放點薏米、花生、核桃仁等，又營養(yǎng)，口感又好。”正在買薏米的張女士告訴記者，花生、紅豆都有補血功效，特別適合中年人食用，所以她長期食用。

隨后，記者采訪了文登中心醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生。據(jù)介紹，粗糧不僅富含營養(yǎng)，許多粗糧還具有藥性，對冠心病、糖尿病、高脂血癥等有一定的預防和治療作用。

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